초밥이야기. 한국식 초밥 일본식 초밥, 초밥과 건강

우리나라의 초밥

 

우리나라의 경우는 일제강점기의 영향으로 해방 이후에도 초밥을 비롯한 일식집은 익숙했다. 당시의 일식집은 굉장히 고급요리에 속했다. 때문에 지금처럼 가족끼리 부담 없이 갈 수 있는 대중요리가 아닌 접대할 때나 가는 고급음식이었다. 90년대 초까지만 해도 회를 먹어본 경험이 없어서 초밥이나 회를 못 먹는 경우가 많았다. 우리나라에 광어와 우럭의 양식에 성공하면서 양식장이 급격하게 늘었다. 과거에는 고급 음식이었던 회가 부담 없이 먹을 수 있는 음식으로 변화되어 그 영향으로 초밥도 이전보다 훨씬 대중화되었다. 과거에는 특별한 날이나 바닷가에 가는 경우에만 먹던 회가 지금은 유통기술 및 양식기술의 발전으로 바닷가에 가지 않아도 횟집과 초밥집을 발견할 수 있다.

 

<우리나라 초밥과 일본의 초밥은 약간의 차이점을 보이는 경우도 있다.>

 

우리나라에서 초밥은 신선한 생선을 바로 요리하여 초밥을 만든다. 생선의 유통기한이 짧기 때문에 생선이 신선해야 혹시 모를 식중독에 걸리지 않는다는 생각을 하게 된다.

 

일본의 초밥은 고기를 숙성하여 초밥을 만드는 경우가 있다. 그리고 고추냉이의 양도 적어서 고기의 맛을 느낄 수 있도록 하는데 중점을 둔다. 초기에는 초밥이 단순히 일본에 대한 거부감으로 대중화되지 못하다가 일본문화 개방과 함께 대중화되었다. 일제강점기 시대의 영향을 받은 노인들의 경우나 바닷가에 거주하는 사람들의 경우에는 회나 초밥에 대한 거부감이 적었다.

 

또한 뷔페의 발달은 초밥의 대중화에 큰 역할을 했다. 일본의 초밥집은 한 접시에 초밥2개 정도가 올라가는데, 배불리 먹는 것을 좋아하는 우리나라에서는 뷔페에서 부담 없이 먹으려고 한다.

<일본 스시> 초밥(스시)의 시작. 초밥의 종류. 일본 지역초밥

건강과 초밥

 

장수 비결로 생선 많이 먹는 것을 꼽는 사람들이 많다.

생선의 영양이 과학적으로도 입증되고 있다. 육류를 중심으로 발달한 서양에서도 이제는 육류와 생선을 같이 먹는 경우가 늘어나고 있다. 국내에서도 건강에 대한 관심이 높아진 가운데 생선의 선호도가 점점 높아지고 있다. 우리나라도 생선을 요리하는 가게가 늘면서 사시사철 사람들이 즐길 수 있는 음식이 되었다. 생선의 저장기술의 발달은 초밥을 만들 수 있는 참치 등 다양한 어패류의 사용을 가능하게 하여 대중화했다. 쌀 문화권이면서 삼면이 바다로 둘러싸여 싱싱한 생선을 쉽게 얻을 수 있는 조건을 갖춘 우리나라는 초밥이 널리 알려질 수 있는 여건을 갖추었다. 생선 특유의 식감을 살게 하고 밥을 더해서 간장, 고추냉이로 간을 한 초밥은 건강식을 찾는 요즘 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. 초밥은 맛이 있을 뿐만 아니라 몸에도 좋다.

 

초밥의 영양성분

생선과 해산물- 단백질, 비타민, 무기질이 풍부하며  지방과 칼로리가 적다.

해조류- 요요드, 오메가 3이 많이 포함되어 있다. 오메가 3 지방산은 체내에 있는 유해한 콜레스테롤의 효과를 억제하는 데에 도움을 준다. 체내에 유해한 콜레스테롤 수치가 높으면 동맥이 막히고, 심장 마비에 걸리거나 뇌졸중에 걸리는 등의 질병이 유발될 수 있다. 하지만 초밥을 통해 오메가 3을 섭취한다면 이러한 위험성을 크게 줄일 수 있으며, 유익한 콜레스테롤의 수치를 높여서 체내의 콜레스테롤 수치의 균형을 맞추어 준다. 특정 지방산 은 혈압을 낮추는 데에도 관계가 있어서 몸속 조직에 더욱 많은 산소를 공급하여 준다. 그리고 신체의 신진대사를 높여준다. 참치, 연어, 청어와 같이 지방이 많은 생선들은 오메가 3 지방산을 다량으로 공급하여 주는 공급원이다.

 

<세계의 차(茶)>차의 기원설. 한국차,중국차,일본차 역사

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