<텐트밖은 유럽 이탈리아> 알베로벨로 삼합/치즈. 무화과. 햄

한국인이 사랑하는 유럽 여행지 1순위 이탈리아. 그런데, 이탈리아에 아직 안 알려진 명소가 있다?! 우리가 몰랐던 낭만의 소도시를 찾아 떠나다! 당신이 가보지 않았을 로망의 결정체! [텐트 밖은 유럽 – 로맨틱 이탈리아 편]

 

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알베로벨로는 이탈리아어: Alberobello→"아름다운 나무"라는 뜻입니다. 알베로벨로는 이탈리아 남부 풀리아주 바리 광역시의 코무네이자 작은 도시입니다. 인구수는 10,735명이며 고유한 트룰로 건물로 유명합니다. 알베로벨로의 트룰리는 1996년부터 유네스코의 세계유산 지역으로 지정되었습니다. 

알베로벨로의 삼합은 카치오카발로(치즈), 카포콜로(햄), 무화과입니다.

 

카치오카발로[ Caciocavallo ]

카치오카발로는 이탈리아의 시칠리아에서 우유로 만든 표주박 모양의 세미하드 치즈입니다. 카치오는 '치즈', 카발로는 '말'을 의미합니다. 숙성시킬 때 2개를 1조로 해서 늘어뜨린 것이 말의 안장으로부터 내려뜨린 것처럼 보인다고 하여 붙여진 이름이라는 설도 있습니다. 목부분이 끈으로 묶여 있으며, 껍질이 흰 비안코와 갈색인 스모크 2종류가 있다. 모차렐라, 프로볼로네, 라구사노(Ragusano) 등과 함께 파스타 필라타(Pasta FilataFilata) 계열의 치즈로써 뜨거운 물속에서 커드를 손으로 반죽하는 과정을 거칩니다. 요리용은 6개월 이상 숙성시키는데, 오래 숙성된 것은 속살이 단단하고 거친 입자 모양을 하고 있습니다. 최근 소형화되어 250g 짜리도 나옵니다. 넘치는 풍미와 고품격의 단맛을 갖고 있으며, 숙성이 진행되면서 맵싸함과 더불어 맛의 깊이가 더해갑니다. 숙성이 6개월을 넘기면 단단해져서 요리용으로 잘 쓰입니다. 가벼운 레드와인과 어울리며, 맥주에 곁들여도 좋습니다.

 

 

카포콜로(capocollo)

카포콜로는 이탈리아의 큐어링 한 돼지고기입니다.  파르마 지역의 특산품입니다. 돼지의 목과 어깨 일부를 통째로 염장 후 숙성시킨 햄입니다.  돼지 어깨 부분을 큐어링 하고 향신료와 양념으로 향을 준 뒤 천연 케이싱에 넣고 공기로 말립니다.

 

무화과

 

무화과는 뽕나무과(―科,Moraceae)에 속하는 무화과나무의 열매입니다. 무화과는 소아시아가 원산지이며 이집트에서 약 4,000년 전에 심은 기록이 있어 세계에서 가장 오래된 과수로 알려져 있습니다.

 

무화과의 효능

단백질 분해효소가 있어 육식 후 무화과를 먹으면 소화가 잘되고 변비에 효과적입니다.

 

 

핑거푸드

 

핑거 푸드(finger food)는 나이프나 포크, 젓가락과 같은 도구를 사용하지 않고 손으로만 먹는 음식을 말합니다. 여러 문화권에서는 음식을 거의 언제나 맨손으로 먹기도 하는데, 예로 들 수 있는 에티오피아 요리의 경우는 빵의 일종인 은저라를 집어 여러 요리를 싸 먹어요..

 

맨손으로 먹는 것이 일반적인 핑거 푸드로는 고기 파이, 소시지 롤, 막대에 꽂은 소시지, 막대에 꽂은 치즈와 올리브, 닭다리와 닭날개, 춘권, 작은 키시, 사모사스, 양파 바지, 보쌈, 웨지감자, 볼로방, 꼬치, 리소토 볼이 있습니다. 이외에도 대표적인 맨손 음식으로 피자, 핫도그, 과일, 빵을 들 수 있습니다.

 

많은 국가에는 결혼식, 약혼식, 생일, 기타 여러 가지 행사에서 먹을 핑거 푸드를 제공하는 출장 연회 사업이 있습니다. 특히 결혼식에서는 가격이 저렴하고 다양한 메뉴를 선택해서 즐길 수 있기 때문에 인기가 많습니다. 키시, 파테, 캐비어, 티 샌드위치 같은 미식가의 오르되브르는 공식적인 행사에 적당하며, 채 썬 과일이나 크래커, 쿠키와 같이 흔히 먹을 수 있는 음식은 격식을 차리지 않은 일반적인 행사에서 많이 나옵니다.

 

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