김치의 지역별 특징. 보쌈김치. 백김치

김치는 한국의 전통 발효식품이다. 소금에 절인 배추나, 무 등을 고춧가루, 파, 마늘 등의 양념에 버무린 뒤 발효시켜 만든다. 한국 대표 음식이다. 지방에 따라 재료와 조리 방법에 따라 많은 종류가 있다. 여기서는 김치의 지역별 특징을 소개하겠습니다.

 

김치의 지역별 특징

• 한국의 기후는 함경도와 평안도 같은 이북은 연평균 기온이 낮고, 전라도와 경상도 지역은 상대적으로 연평균 기온이 높아서 김치도 지역에 따라 맛이 다르다.

• 기온이 낮은 서울 이북지방은 고추 양념을 적게 쓰고, 젓갈 적게 사용하여 심심한 맛에 시원한 국물김치가 유명하다.

• 서울 중심 중부지방은 북부보다 양념을 많이 쓴다. 새우젓, 조기젓 등을 사용하며 김치 국물을 자박하게 만든다.

• 기온이 높은 중부 이남지방은 김치를 시지 않게 저장하기 위해서 젓갈과 고춧가루를 많이 사용한다.  양념이 진하고 짭짤하다.  전라도는 주로 멸치젓을 사용하고, 경상도는 갈치속젓, 멸치젓을 사용한다.

 

 ✔️ 함경도 김치의 특징

• 간은 짜지 않고, 새우젓이나 멸치젓을 약간 쓰긴 해도 주로 소금 간을 한다.

• 고추나 마늘  양념을 사용한다.

• 동태나 가자미, 대구 등을 썰어서 배추 포기 사이사이에 집어넣고 익으면 꺼내 먹는다.

함경도에는 참나물김치, 쑥갓김치, 함경도대구깍두기, 무말랭이김치 등이 있는데, 맵지만 젓갈은 조금만 사용하고 소금간을 짜지 않게 맞춘다.

 

 ✔️ 평안도 김치의 특징

백김치

• 예부터 중국과 교류가 빈번하여 음식도 진한 양념을 피하고, 식품 고유의 맛을 즐겼다.

• 백김치가 유명하다.

• 백김치는 고춧가루 양념을 적게 쓰고 김치 속을 적게 넣은 다음 김치가 잠길 만큼, 국물을 넉넉하게 부어 낮은 온도에서 익혀 먹는 김치로, 국물 맛이 탄산음료처럼 시원한 맛을 낸다.

평안도는 양념과 부재료를 많이 사용하지 않아 싱겁고 맵지 않다. 냉면 동치미, 가지김치, 콩나물국물김치, 분디물김치, 나복동치미가 유명하다.

 ✔️ 황해도 김치의 특징

 

보쌈김치

• 짜지도 싱겁지도 않아서 충청도나 경기도의 음식과 비슷하다.

• 김치에는 독특한 맛을 내는 고수와 산초나무의 열매를 쓴다.

• 국물 맛이 시원한 국물김치와 다양한 재료를 써서 담는 손님 접대용 김치인 황해도 보쌈김치가 유명하다.

 ✔️ 강원도 김치의 특징

• 산악지대인 영서 지방에서는 소금과 고추만을 사용하여 김치를 담근다.

• 해안지대인 영동지방에서는 동해에서 나는 오징어, 북어, 명태와 같은 해산물을 김치에 많이 넣는다.

강원도의 경우 해안지방은 해산물을 원료로 한 김치, 산간지방은 채소를 이용한 김치가 일반적이다. 서거리(아가미)김치, 창란젓깍두기, 대구깍두기, 돌나물김치, 오징어김치, 북어배추김치, 꽁치김치 등이 대표적이다. 강원도에서는 김치에 조개, 멸치 등을 넣어 맛을 내는데, 오징어, 명태 등이 들어간 창난젓깍두기·오징어무말랭이김치 등이 유명하다.

✔️서울김치/ 경기도의 특징

• 간이 세거나 감칠맛은 없어도 맛이 담백하며 소박하다.

• 주로 조기젓과 새우젓으로 간하여 담백한 맛을 낸다.

 

서울은 왕족과 양반이 많이 살던 곳이라 격식이 까다롭고 맵시를 중요시 여겼다. 김치 모양도 예쁘고 작게 만들었으며 양념을 곱게 다진다. 이렇게 만들어진  장김치, 풋고추김치, 나박김치, 통배추김치, 숙깍두기, 감동젓무김치, 섞박지 등이다.

장김치, 풋고추김치, 나박김치, 통배추김치, 숙깍두기, 감동젓무김치, 섞박지 등이다.

 

경기도는  간은 서울과 비슷하다. 대표적으로 미나리김치, 순무김치, 고구마줄기김치, 무비늘김치, 수삼나박지 등을 들 수 있다. 김치를 담글 때 조기젓과 새우젓을 주로 사용한다. 양념을 많이 넣지 않고 잘게 썰어 사용하는 것이 특징으로 국물이 자작하게 배어 나오는 담백한 맛의 쌈김치가 유명하다.

 ✔️ 충청도 김치의 특징

시금치김치

• 양념을 많이 쓰지 않고 새우젓과 황석어젓을 많이 사용한다.

충청도는 양념을 적게 사용해 간도 알맞고 서울·경기보다 담백하고 소박하다. 대표적으로 시금치김치, 배추고갱이김치, 쪽파젓김치, 호박게국지, 박김치 등이 꼽힌다.

 

 

 ✔️ 전라도 김치의 특징

갓김치

• 간이 맵고 짜며 주로 멸치젓을 사용하여 감칠맛이 난다.

• 고춧가루 대신에 고추를 물에 불려 밥과 함께 돌절구에 갈아 혼합해서 사용한다.

전라도는 산채, 해산물, 곡식 등 산물이 많아 종류가 다양하다. 나주의 동치미, 해남의 갓김치, 여수의 돌산갓김치가 유명하다. 전라도는 기후가 따뜻하므로 김치가 상하지 않도록 고춧가루, 젓갈 등의 양념을 많이 넣어 간이 강하고 맵다. 또한 생멸치젓과 찹쌀풀을 넣어 맛이 진하다. 고들빼기김치·돌갓김치·배추포기김치 등을 즐겨 담는데 향기로운 유자 동치미도 별미다.

 

 ✔️ 경상도 김치의 특징

• 겨울동안 김치를 저장하기 위해 소금, 젓갈, 고춧가루를 많이 사용하여 대체로 짜고, 맵고, 국물이 적다.

경상도 김치는 간이 세고 전라도보다 더 맵다. 골곰짠지(무말랭이), 부추김치, 콩잎김치, 전복김치, 곤달비김치 등이 있다. 경상도에서는 대부분의 김치에 멸치젓, 갈치젓 등을 사용한다. 맛이 맵고 짠 것이 특징으로 깻잎김치·부추김치·쪽파김치·마늘줄기김치·더덕김치 등이 대표적이다.

 

 ✔️ 제주도 김치의 특징

• 전통적으로 배추를 바닷물에 절이고, 바닷물에 씻는다.

• 채소가 사시사철 풍부하여 다른 지역보다 다양한 채소류로 김치를 담근다.

제주도는 해물, 채소, 해초류를 이용한 김치가 있으며, 특산물을 이용한 전복김치도 있다. 꿩마농김치(달래김치), 실파김치, 갓물김치, 남삐짐치(무김치), 해물김치, 꽃대김치 등을 들 수 있다. 충청도에서는 양념을 조금만 사용하는 담백하고 소박한 맛의 김치를 즐긴다. 다양한 농산물이 수확되므로 호박김치·섞박지·가지김치·돌나물김치·굴깍두기 등을 담근다.

 

한국발효식품. 중국발효식품. 일본발효식품

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