토트넘 손흥민의 아침메뉴

축구선수 손흥민의 아침식단 메뉴와 영양정보입니다. 손흥민 선수는 아침메뉴로 사워도우, 햄오믈렛과 아보카도였습니다. 생각보다 심플한 메뉴입니다!

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사워 도우[ sour dough ]

사워 도우는 산성반죽이라고도 합니다. 독특한 풍미가 있어 유럽의 빵, 특히 호밀빵을 만들 때 필요한 반죽이다. 신맛의 주성분은 젖산균과 초산균이 만드는 젖산과 초산입니다. 발효반죽법이 확립되기 이전에는 공기 중에 존재하는 효모균을 이용해서 발효 반죽을 만들었습니다. 이것이 사워 도우이고, 이 반죽의 일부를 남겨서 다음번 발효 반죽에 첨가하는 사워 종으로 이용하였습니다.

사워 종의 종류

▶화이트 사워(white sour) 는 밀가루를 주원료로 한 빵에 사용합니다.

▶라이 사워(rye sour)는 호밀가루를 주원료로 한 빵에 사용합니다.

 

 

아보카도 [ avocado]

악어의 등처럼 울퉁불퉁한 껍질 때문에 악어배라고도 합니다. 멕시코와 남아메리카 원산지입니다. 꽃은 원추꽃차례로 핍니다. 열매를 식용하기 위하여 재배합니다. 열매는 녹갈색, 자줏빛을 띤 검은색 등이고 둥글거나 타원 모양 또는 서양배같이 생기며 길이 10∼15cm입니다. 종자는 1개씩 들어 있으며 매우 큽니다.

과육은 버터같이 부드럽고 노란색을 띠며 독특한 향기가 납니다. 가장 영양가 높은 과일로 알려져 있는데, 30% 정도의 지방, 많은 탄수화물과 단백질이 들어 있고 비타민의 함량도 높습니다. 소스를 만들거나 샐러드 등의 요리재료로 쓰며, 빵에 발라먹거나 아보카도기름을 채취하기도 합니다.

500종류 이상의 품종을 개발하였으나 과테말라·서인도·멕시코의 3가지 계통으로 크게 나눕니다. 중앙아메리카와 서인도에서 많이 심으며, 미국의 캘리포니아주와 플로리다주에도 분포합니다.

 

 

아보카도 영양성분 < 영양성분 : 100g 기준>

니아신 2.00mg	나트륨 7.00mg	단백질 2.50g	당질 5.20g	레티놀 0.00㎍	베타카로틴 120.00㎍
비타민 A 20.00㎍RE	비타민 B1 0.10mg	비타민 B2 0.21mg	비타민 B6 71.80mg	비타민 C 61.90mg	비타민 E 1.34mg
식이섬유 5.30g	아연 0.42mg	엽산 15.00㎍	인 55.00mg	지질 18.70g	철분 0.70mg
칼륨 720.00mg	칼슘 9.00mg	콜레스테롤 0.00mg	회분 1.40g

 

 

오믈렛

 

 

 

<오믈렛 영양성분 : 1인분 기준>

 

탄수화물 2.00g

단백질 7.00g

지방 18.00g

칼슘 66.00mg

나트륨 1,204.00mg

 

햄

 햄은 본래는 돼지고기의 넓적다리살을 일컫는 말로, 그 가공품도 아울러 햄이라고 하였는데, 현재는 다리살 이외의 고기를 사용한 제품도 햄이라고 합니다.  햄은 훈연과정에서 연기 속에 포함된 알데하이드류나 페놀류가 고기 속에 침투하여 방부 효과가 증가되는 동시에 독특한 풍미를 가지게 됩니다.

 

햄의 제조법

▶햄의 제조법은 햄의 종류에 관계없이 우선 필요한 부분의 돼지고기를 적당한 크기로 모양을 다듬는다.

▶혈액·액즙 등 부패의 원인이 되는 것을 제거하기 위하여 육량의 2∼4%의 소금과 0.2∼0.4%의 질산칼륨을 고기 표면 전체에 문질러서 약 5일간 5℃ 가량의 한랭한 장소에 쌓아 둔다.

▶소금에 절이는데, 그 방법에 염수법과 건염법이 있다.

염수법은 주로 본레스햄이나 로스트햄에 쓰이는 방법이다. 아질산 및 질산의 나트륨 또는 칼륨염과 같은 발색제와 설탕 등을 가한 소금물에 담그는 것이다.

건염법은 프레스햄 등에 주로 쓰이는데, 발색제를 가한 소금을 직접 고기에 뿌리는 방법이다. 소금에 절인 고기는 본레스햄이나 로스트햄의 경우는 면포(綿布)로 싸고 면사로 묶어서, 원통형의 금속제 망에 넣어서 훈연한다.
프레스햄용의 고기는 잘게 갈아서 조미료 ·식품첨가물 ·향신료 ·녹말 등 을 섞어서 반죽한다. 이것을 케이싱(소 창자나 셀로판)에 넣고 그 양 끝을 묶은 후 끈으로 감아서 훈연한다.

훈연은 벚나무나 참나무 같은 단단하고 수지분(樹脂分)이 적은 나무를 불완전연소시켜서, 그 연기를 쐬는 것이다. 최근 많이 쓰이는 인공 케이싱은 연기를 통하지 않고, 미리 연기의 진액을 섞어 훈연을 생략하는 경우가 많다. 훈연 후 70℃에서 2∼3시간 가열하여 고기 속의 유해 미생물을 없앤 후, 냉각시켜서 끈을 다시 매면 제품이 된다.

이탈리아나 스위스의 명산인 생(生)햄은 소금을 뿌린 새끼돼지의 넓적다리살을 추운 곳에 달아매어 만드는 것으로, 오르되브르 등에 쓰이는데, 그 맛이 일품입니다.

 

 

 

햄의 영양성분

햄의 주성분은 단백질과 지질로, 육류식품의 전형적인 것이다. 그 단백질은 필수아미노산을 골고루 함유하고 있는 우수한 단백질이므로 영양가가 높아요. 지방도 순백양질입니다. 그러나 비타민류의 함유량은 적습니다.

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