골동반. 비빔밥. 궁중비빔밥. 부각. 튀각. 지단. 알지단
골동반(骨董飯)은 비빔밥을 말하며 비빔이라고 합니다. 궁중의 비빔은 밥에 여러 가지 익힌 나물과 볶은 고기를 넣어 고루 비벼서 대접에 담고 위에 알지단, 생선전, 튀각 등을 얹어서 먹는데 고추장은 넣지 않습니다. 일설에 의하면 궁중에서 섣달 그믐날에는 비빔밥으로 묵은해의 마지막 식사를 하고 새해는 첫 음식으로 떡국을 시작하였다고 합니다. 이는 그믐날 남은 음식을 해를 넘기지 않는다는 뜻입니다. 비빔밥에 넣는 나물거리는 특별히 정해져 있는 것이 아닙니다. 제철에 가장 흔하고 맛있는 채소를 세 가지 이상 준비하는 것이 일반적입니다. 푸른색 나물로는 오이, 애호박, 시금치, 미나리, 쑥갓 등이 있습니다. 흰색 나물은 도라지, 숙주나물, 콩나물, 무나물 등이 있습니다. 갈색 나물로는고사리, 표고버섯 등을 들 수..
2023. 4. 25.
물쑥. 물쑥요리
물쑥은 늘 촉촉한 땅에서만 산다. 한자어로 루호(蒌蒿)라고 하며, 한방 약재로 이용한다. 한글명 물쑥은 16세기 『훈몽자회(訓蒙字會)』에 믈 .루(蔞)로 정확히 기재되었다. 우리나라 사람이 사는 만주지역에서는 물쑥 잎을 먹고 자란 고치(繭, 곤충 번데기 집)를 이용해 유잠(蒥蠶)이라는 비단 실을 뽑아 썼다고 한다. `물쑥`은 국화과에 속하는 여러해살이 풀이다. 물쑥이 몸을 덥혀 주고 위장을 튼튼하게 하는 한편 해독, 해열, 지혈, 항암, 이뇨 등의 작용을 하는 `건강에 아주 좋은 식물`이라고 한다. 류마치스, 요통, 냉, 부인병, 설사, 위장병 등도 물쑥을 이용해 치료를 하면 특효가 있고 입맛도 좋아진다고 전한다. 물쑥을 이용한 물쑥뿌리국, 물쑥국, 물쑥초나물 등의 요리로 이른 봄에 돋아난 물쑥의 어린잎..
2023. 4. 23.
