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음식305

평양냉면과 함흥냉면의 비교. 함흥냉면(농마국수)의 유래 냉면은 삶은 국수를 찬 육수에 넣어 양념과 고명을 얹은 전통적인 한국 국수 요리다. 이는 과거 음식물이 귀한 겨울에 구황작물인 감자와 메밀 등을 이용해서 만들어 먹은 데서 시작됐다. 오늘날 여름에 먹는 대표음식이다. 평양냉면과 함흥냉면을 비교해 보겠습니다. 평양냉면과 함흥냉면의 비교하면 • 평양냉면은 차가운 육수에 말아 먹는 물냉면 이며 함흥냉면은 매콤한 양념장에 비벼 먹는 비빔냉면으로 알고 있지만 사실 두 냉면의 결정적 차이는 면의 재료에 있다. • 평양냉면은 메밀로 뽑아내고 함흥냉면은 감자 전분이다. 그래서 북녘에서는 본래 함흥냉면이라는 말이 없고 농마국수라고 한다. • 농마는 녹말의 함경도 사투리로 녹말은 녹두 분말이라는 뜻이다. 이후 모든 전분이 녹말로 확대되어 사용되고 있다. 농마국수(함흥냉면).. 2023. 4. 29.
냉면의 유래와 냉면의 역사속 기록. 평양냉면의 유래 여름 하면 떠올리는 시원한 맛 냉면 냉면의 유래를 알아보겠습니다. 냉면 사랑으로 면스플레인(면+Expiain)이라는 용어가 생기기도 했습니다. 면스플레인 이란 국수를 뜻하는 '면'과 설명을 뜻하는 '익스플레인(explain)'의 합성어이다. 원래 영어권에서 2010년 경에 맨스플레인(mansplain)이라는 신조어가 히트를 쳤는데 이게 한국에서 패러디된 말이 면스플레인이다. 맨스플레인과 비슷한 맥락으로 남들 앞에서 국수를 가지고 잘난척하면서 설교하기 좋아하는 사람들의 행태를 비꼬는 말로 특히 냉면에 관련해서 많이 거론되는 말이다. ▶냉면의 역사 속 기록 17세기 인조 때 문인 장유의 ‘계곡집’에 냉면이라는 말이 처음 등장한다. 황윤석은 1768년 7월 7일 일기 ‘이재난고’에 “과거시험을 본 다음 날 점.. 2023. 4. 28.
카이막. '천상의 맛' 터키. 튀르키예 디저트.카이막 만드는법 카이막은 소나 물소, 양, 염소의 젖으로 만든 프레시 치즈로, 중앙아시아, 발칸 반도, 튀르키예, 이란, 이라크 등지에서 즐겨 먹는다. 카이막은 우유의 지방을 모아 굳혀 크림처럼 만든 유제품이다. 주로 꿀을 곁들여 빵과 함께 먹는다. 중앙아시아에서 흔히 볼 수 있으며 특히 튀르키예, 이라크, 이란, 아프가니스탄 등의 국가에서 인기가 많다. https://youtu.be/uF_2nYy74lw tvN 예능프로그램 터키와 튀르키예의 카이막이다. 우유 지방을 그대로 농축시켜 만든 음식이라 상당히 진하고 고소하면서도 부드러운 맛을 가졌다. 순수한 맛이 난다고도 한다. 때문에 그냥 먹기엔 다소 느끼할 수도 있어 꿀과 섞어먹거나 빵에 얹어서 먹는다. 느끼한 걸 싫어하는 사람은 별로 안좋아하겠지만 대부분의 사람들에게 .. 2023. 4. 26.
아란치니[ sicillian rice balls ].아란치니 만드는 법 아란치니는 라구소스와 모차렐라, 콩, 등 다양한 재료를 섞어 빵가루를 입혀 튀겨낸 이탈리아 요리이다. 그 모양과 색이 오렌지 같다고 해서 과일 오렌지의 이탈리아어 아란쵸에서 나온 이름이다.아란치노 Arancino는 작은 오렌지라는 뜻이다. 밥알이 노란색인 이유는 자페라노(zafferano)라는 향료를 썼기 때문이다. 아란치니의 기원은 시칠리아가 아랍의 세력에 지배를 받았던 10세기이며, 이탈리아의 성인인 ‘성 루시아(St. Lucia)’를 기념하기 위한 축제날 먹었던 음식이다. 전통적으로 사람들은 이 날에 빵과 파스타를 먹지 않고 밥을 이용한 요리를 만들면서 아란치니가 탄생했다. 시칠리아의 이름을 따서 영어권 국가에서는 'Sicillian Rice Balls’라는 이름으로 부르기도 한다. 아란치니 만드는.. 2023. 4. 25.
건강다이어트식 . 지중해식. 오리엔탈식. 모로코식 .쿠스쿠스 요리. 쿠스쿠스는 듀럼밀을 가공하는 정도에 따라서 종류가 크게 두 가지로 분류한다. 입자가 큰 쿠스쿠스를 이스라엘식 쿠스쿠스이고 입자가 작은 쿠스쿠스를 모로칸식 쿠스쿠스이다. ​ 1. 물을 끓인다. 2. 끓는물에 쿠스쿠스를 넣고 5분 정도 익힌다. 쿠스쿠스로 만드는 요리 ▶수프를 만들 때 함께 넣어서 조금 더 건강식 스프가 된다. ▶샐러드에 넣어서 야채와 잘 어우러져 색다른 샐러드가 된다. ▶베이킹 반죽에 넣어서 베이킹하면 건강식, 다이어트식 빵이 된다. ▶다른 종류의 파스타와 함께 하면 건강하고 다채로운 식감의 파스타가 된다. ▶고기나 생선요리와 함께 쿠스쿠스를 먹으면 밥의 식감을 느껴진다. ​ 지중해식 쿠스쿠스 주재료는 토마토, 가지, 차이브잎, 마늘, 블랙올리브, 쿠스쿠스, 참깨씨, 오레가노, 블랙페퍼이다.. 2023. 4. 25.
쿠스쿠스(kouskoussi). 밀로 만든 파스타 듀럼(Durum) 밀을 갈아서 만든 ‘세몰리나’에 소금물을 뿌려가며 좁쌀만 한 알갱이로 둥글린 것이 쿠스쿠스이다. 튀니지나 모로코 등 북아프리카의 전통 식재료이다. 고기나 채소 등을 넣고 찜기에 쪄서 요리에 이용합니다. 이집트나 스페인, 프랑스, 이탈리아 등지에서도 자주 먹는 음식으로 최근에는 전 세계적으로 쿠스쿠스가 인기를 끌면서 샐러드나 파스타 등 다양한 요리에 활용되고 있습니다. 알제리, 모로코, 튀니지의 대표 음식인 쿠스쿠스는 주 요리에 이어 서빙되는데, 주로 알제리에서는 양고기 로스트 메슈이(méchoui)를 서빙한 후에, 모로코에서는 타진 요리에 이어 서빙되며, 세몰리나 알갱이를 손으로 뭉쳐서 작은 볼 모양으로 만들어 먹는다. 이 세 나라의 쿠스쿠스 모두 세몰리나와 부이용(마르가 marga, .. 2023. 4. 25.
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