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음식305

녹차 .우전차. 차 마시는 예절(다도) 녹차(綠茶, green tea)는 차 음료의 일종이다. 차는 보통 가공 방법, 발효상태에 따라 녹차, 백차, 청차, 황차, 홍차, 흑차로 나누고, 발효시키지 않은 찻잎으로 만든 차를 녹차라고 한다. 우전차는 찻잎을 따는 시기에 따라 분류한 녹차이다. 녹차 녹차는 탕색이 녹색이 되진 않는다. 홍차와는 달리 탕색은 주로 밝은 노란색~연두색 계통이다. 반발효차(일명 '황차')의 탕색은 갈색에 가까운 색이다. 녹차라는 이름은 그저 '산화시키지 않은 찻잎을 썼음'하는 상징으로 생각해야 한다. 녹차라고 이름한 것도 녹색이란 색깔이 자연을 상징하기에 붙인 이름이다. 솥에서 덖은 덖음차가 아닌 증기로 찐 증제차는 우려낼 시에 선명한 연두색으로 우러난다. 흔히 국내에서 구할 수 있는 녹차는 공산품 몇몇을 제외하면 대부분.. 2023. 4. 17.
두릅나물. 영양성분. 효능. 두릅산적 만드는 법 두릅나물은 두릅나무에 달리는 새순으로, 독특한 향이 나는 산나물이다. 다년생식물로서 비교적 메마른 땅에서도 잘 자라고 줄기는 가지가 많고 키가 2~3m 로서 이른 봄에 모두에서 움이 돋거나 7~8월부터 연한 녹색꽃이 피고 8~9월에 열매가 맺는다 목말채 · 모두채라고도 한다. 독특한 향이 있어서 산나물로 먹으며, 땅두릅과 나무두릅이 있다. 땅두릅은 4~5월에 돋아나는 새순을 땅을 파서 잘라낸 것이고, 나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말한다. 자연산 나무두릅의 채취량이 적어 가지를 잘라다가 하우스 온상에 꽂아 재배하기도 한다. 나무두릅은 강원도, 땅두릅은 강원도와 충청북도 지방에서 많이 재배한다. 뿌리는 한약재로 이용하고 잎과 줄기는 고급산채로서 무공해 알칼리성 고급 영향식품이다. 단백질이 많고 지방 · .. 2023. 4. 16.
쑥털털이 유래. 쑥의 영양성분, 효능. 쑥민간요법. 쑥털털이 만드는법 쑥은 쑥쑥 잘 자라서 쑥이다. 잎 뒤에 하얀 털이 빽빽하다. 어릴 때는 쑥국을 끓이고, 자라면 쑥털털이(쑥버무리)를 하고, 더 자라면 인절미나 절편, 송편 등을 해 먹는다. 데쳐서 쑥 밥을 지어도 맛있다. 단오가 지나면 쓴맛이 나서 잘 먹지 않는다. 잎이나 꽃을 말려 차도 만든다. 쑥버무리는 이른 봄에 어린 쑥을 뜯어서 멥쌀가루와 섞어 시루에 찐 떡이다. 봄의 향취를 느낄 수 있는 음력 3월의 시절 음식으로 쑥범벅, 쑥설기, 쑥털털이라고도 부른다. 쑥털털이 유래 경상북도 칠곡군에서 밀가루와 쑥을 한데 버무려서 시루에 찐 떡이다. 말 그대로 털털 털어서 먹는 모양에 비유해서 하는 말이다. 달리 ‘쑥버무리’라고도 부른다. 이른 봄 산이나 들에는 봄나물 특히 쑥이 많이 난다. 칠곡 지역에서는 쑥을 캐어서 춘궁.. 2023. 4. 16.
밀의 구조. 강력분.중력분.박력분. 글루텐불내증 밀은 쌀과 옥수수와 함께 세계의 주요 곡물입니다. 세계 인구의 30%는 밀을 주식으로 먹고 있습니다. 밀가루 단백질 함량에 따라서 강력분, 중력분, 박력분으로 나눈다. 밀의 구조와 밀가루의 종류, 종류에 따른 사용법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 밀의 구조 밀은 배아, 배유 겨층[껍질]으로 구성됩니다. 밀은 배아 약 2~3%, 배유 약 83%, 겨[껍질층] 약 14%로 구성되어 있으며, 밀가루는 밀에서 가장 큰 비율을 차지하는 밀을 알맹이, 배유만을 사용하여 만듭니다.밀의 겉껍질을 제거하면 내부의 배유는 유연하여 부서지기 쉬운 특징이 있습니다. 그래서 밀은 쌀이나 보리처럼 도정하지 않고 밀가루로 제분하여 사용합니다. 밀가루 단백질의 주성분은 글루텐으로 밀가루 특유의 점탄성을 나타나는 것은 바로 이 때문입.. 2023. 4. 16.
부르기뇽식이란. 뵈프 부르기뇽. 레시피. 만드는 법 부르고뉴의 모든 음식은 레드와인이나 화이트와인을 넣어 맛을 더한다. 이렇게 와인을 넣고 조리한 음식은 ‘부르기뇽식(à la bourguinonne)’으로 불리며 주로 흰색 방울양파, 베이컨 라르동, 버섯이 곁들여진다. 부르기뇽식 대표음식 뵈프 부르기뇽과 레시피와 만드는법을 소개하겠습니다. 뵈프 부르기뇽 만드는법 줄리앤 줄리아 유튜브 영상입니다. https://www.youtube.com/watch?v=_Bx9P32tdaM&pp=ygUm7KSE66as7JWk7KSE66as7JWEIOu5hO2UhCDrtoDrpbTquLDrh70%3D 줄리앤 줄리아 부르고뉴는 1960년부터 2016년까지 프랑스 동부에 존재했던 레지옹이다. 프랑스 동부에 위치한 오래된 지역으로, 부르군디, 부르군트, 부르군드라고도 한다. 와인.. 2023. 4. 15.
프랑스 빵의 역사. 빵의 평등권 현재의 빵과 같이 효모를 사용하여 팽창시킨 발효빵은 기원전 3000년경 이집트에서 시작되었다고 한다. 이러한 발효빵은 이집트에서 그리스를 거쳐 로마에 전래되면서 기술이 크게 발전하였고, 유럽의 빵과 과자는 1500년대 신대륙 발견 이후, 커피와 코코아, 설탕 등이 도입되면서 더욱 다양화되기에 이른다. 프랑스 빵의 역사 프랑스빵의 역사는 세계 빵의 역사인 6,000년 전으로 거슬러 올라간다. 이집트에서 처음으로 빵 식문화가 일어났으며 지금과 같은 발효 빵이 만들어지기 시작했다. 고대 이집트의 빵은 기원전 800년경에 그리스, 로마로 전파되었고, 기독교의 전파와 더불어 제빵 기술도 유럽 각지로 퍼져나갔다. 이때까지는 일부 특권층만이 빵을 먹을 수 있었는데, 15세기 르네상스 시대에 이르러 대중적인 음식으로 .. 2023. 4. 15.
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