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음식305

프랑스 디저트. 밀푀유. 에끌레르. 크렘브륄레.크루아상 맛의 나라 빵의 나라 프랑스이다. 세계적인 대표적인 디저트 밀푀유, 에끌레르, 에클레르 종류, 크렘 브륄레, 크루아상, 크루아상의 종류에 대해서 알아 보겠습니다. 밀푀유 '밀푀유'라는 단어는 1000을 뜻하는 'mille'과 잎사귀를 뜻하는 'feuille'의 합성어로, '천 겹의 잎사귀'를 뜻한다. 이름 그대로 수많은 밀가루 반죽이 낙엽이 쌓인 것처럼 겹겹이 쌓여있는 형태로 되어있다. 정석대로 만들면 총 2,187겹으로, 1,000겹조차 뛰어넘는다. 여러 겹의 파이를 포개어 쌓고, 그 사이에 크림과 과일등을 넣어 겹겹이 쌓아올린 빵이다. 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리에 속하고 프랑스의 고급 디저트 이름이다. 별도의 토핑 없이 그냥 그대로 한 쪽씩 먹기도 한다. 에클레어(에끌레르) 프랑스의 대표적인.. 2023. 4. 15.
프랑스 디저트. 마카롱 어원. 마카롱 구성. 마카롱 종류. 전세계에 인기의 과자 「마카론(Macaron)」은, 머랭에 아몬드 파우더를 섞어 구워낸다. 우리가 알고 있는 프랑스 디저트로 알고 있다. 그러나 그 기원은 이탈리아에서 시작된다. 다채로운 색으로 마치 보석과 같이 아름다워 SNS 인증샷으로 유명하다. 오늘날의 작은 햄버거 모양의 마카롱이 프랑스에서 만들어져서 프랑스가 마카롱 본산지로 알려져 있지만, 마카롱의 정확한 기원은 이탈리아에서 탄생한 것으로 짐작할 수 있다. 마카롱이 어원은 "반죽을 치다"라는 뜻을 가진 이탈리아어 ‘마카레(macare)’에서 파생된 ‘마카로니(macaroni)’에서 유래된 것으로 알려져있다. 즉, 힘을 주어 반죽을 치대는 요리법에서 '마카롱' 이름이 탄생했다고 볼 수 있다. 이름의 어원과 주재료를 고려해, 이탈리아의 영향을 받아 .. 2023. 4. 15.
휘낭시에. 마들렌. 파운드케이크. 까눌레. 다쿠아즈 미식의 나라 프랑스의 다양한 디저트 과자들이 즐비하다. 여기서는 휘낭시에, 마들레, 파운드케이크, 까눌레를 소개하겠습니다. 달콤함에 즐거움을 더하는 디저트 과자들 알고 먹으면 더 달달합니다. 휘낭시에 휘낭시에(financier)는 밀가루, 버터, 달걀, 우유 등을 넣고 반죽하여 직사각형 모양으로 구운 과자이다. 마들렌보다 단단하다. 프랑스 디저트로 '프리앙(friand)'이라고도 한다. 휘낭시에의 기원은 17세기에 비스탄딘(Visitandine) 수녀회에서 만들어진 것이 최초로 이름은 만들 때 쓰는 직사각형 틀이 금괴를 닮은 것에서 비롯된 것이다. 라는 설과 또 다른 기원은 프랑스에서 새해를 맞이할 때 증권거래소 근처에서 딜러들끼리 선물을 주고받았다고 합니다. 그 때 제빵사가 선물을 고민하다 금괴 모양의.. 2023. 4. 15.
평양 전통음식. 어복쟁반유래. 만드는법 어복쟁반은 냉면, 어죽(魚粥)과 함께 평양을 대표하는 음식이었다. 어복쟁반은 평양의 시장 상인이 만들어 먹었던 음식에서 발달한 것이라고 한다. 상인들이 시장에서 흥정을 하다 커다란 쟁반에 소의 유통(가슴살)을 비롯해 각종 고기와 야채를 넣고 여러 명이 모여 끓여 먹었던 것에서 시작된 음식이라는 것이다. 어복쟁반의 유래 어복쟁반의 유래는 우복(牛腹)쟁반이었는데 나중에 어복쟁반으로 바뀌었다고 한다. ‘우복’은 소의 뱃살이라는 뜻이다. 어복쟁반에는 유통(가슴살)이 들어간 는 부위를 뱃살로 표현한 것이다. 평안도 전통음식의 전골이다. 또다른 유래로는 어복쟁반은 경우에 따라 ‘어복’ ‘우복’ ‘어북’ 등, 그중 ‘우복(牛腹)’이 변해서 ‘어복’이 되었다는 설도 있다고 전한다.신선로, 구절판처럼 그릇이름이 요리명으.. 2023. 4. 13.
파리현지인 추천 핫 플레이스 카페 프랑스 사람들에게 카페는 아침에 일어나 강아지 산책을 시키거나 출근 전 하루를 시작하는 일종의 루틴과도 같습니다. 개성있는 바리스타들이 자신들의 카페들을 속속 오픈하면서 파리의 카페에도 새로운 변화의 바람이 불고있습니다. 새로운 트렌드를 이끌고 있는 파리의 떠오르는 핫 플레이스 카페를 소개합니다. 카페 뉘앙스 Café Nuance 파리 오페라 하우스와 보석상들이 모여 있는 방돔 광장 사이에 자리 잡은 카페입니다. 유명 건축 회사인 Uchronia 에서 유서 깊은 건물의 인테리어를 감각적으로 하였으며 콜롬비아와 에티오피아, 브라질 등에서 온 최고 퀼리티의 원두로 내리는 라떼와 모카커피가 있습니다. 파리 8구에 있는 미슐랭 1스타, 아크람 Akrame 셰프가 레시피를 만든 검정깨 커피나 더티 차이는 다른 곳.. 2023. 4. 13.
고추장의 유래. 고추장의 역사. 시대별 고추장 제조방법 고추장은 간장·된장과 함께 우리 고유의 발효 식품으로, 탄수화물의 가수분해로 생긴 단맛과 콩단백 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화를 이룬 복합 조미료이자 기호 식품이다. ◆고추장의 유래 • 중국 쓰촨에서는 고추가 전래되기 이전에 천초를 많이 사용하였다. • 조미료로 만들어 먹었던 초시인 청국장+산초(천초)는 고추의 보급과 더불어 청국장+고춧가루가 되었다. 이것을 만초장이라 했다. • 에서는 고추와 고추장을 남만초 또는 만초장이라 하는데 만초장은 ‘중국 남쪽 오랑캐의 장’ 또는 ‘고추가 들어간 장’으로 추측한다. • 허균이 쓴 (1611)에 ‘황주의 명물 초시’등장한다. 초시는 청국장에 천초를 섞은 것으로 중국에서 한반도로 전해졌다. 이 초시는 고추가 들어오기 전, 우리 조상들이 .. 2023. 4. 12.
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