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음식305

동파육(东坡肉, Dongporou).홍소육. 동파육 만드는법 통삼겹살에 진간장 등의 향신료를 넣고 조리한 상하이 대표음식 중 하나이다. 중국에서 가정식으로 흔히 먹는 뜨거운 전채요리[熱菜]다. 삼겹살과 진간장을 주재료로 하며 달콤한 맛이 강하다. 동파육은 소동파가 만든 요리로 두 가지 유래가 전해진다. 여기에 소개하도록 하겠습니다. 동파육의 유래 동파육 유래 1 동파육[둥포러우]의 원래 명칭은 홍소육[홍사러우, 红烧肉, 빨갛게 구운 고기음식이라는 뜻]였다. 훼이쩡러우[回赠肉, 감사한 마음을 돌려주는 고기라는 뜻]라고도 불렸다가 동파육[둥포러우]으로 이름이 바뀌었다. 북송시대의 문학가이자 미식가였던 소동파[苏东坡]가 개발한 음식으로 유명하다. 1077년 소동파가 서주[徐州]의 지주(知州)로 있을 당시 홍수가 나자, 민군을 이끌고 제방을 쌓아 위기를 넘겼다. 이에 주.. 2023. 3. 27.
한국발효식품. 중국발효식품. 일본발효식품 발효식품은 곰팡이·세균·효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효과정을 통해 만든 식품이다. 한국.중국.일본의 발효식품을 소개하겠습니다. 한국 발효식품 한국 발효식품은 김치.장류. 젓갈.양조주 그리고 기타식품이다. 1. 김치(kim chi)는 2001년 아시아식품중 최초로 KODEX에 등록된 '김치'는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활을 한 고대부터이며 특히 겨울철에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있다. 2. 장류(soy souce)는 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저 장성이 우수하다. 3. 젓갈(salted seafood)은 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 .. 2023. 3. 26.
2023년 K-푸드 대한민국 발효문화대전.발효식품이란.발효식품역사 발효문화대전이 열리는 여의도 한강둔치 특별전시장 인근에서는 ‘다시 봄’을 주제 ‘제17회 영등포 여의도 봄꽃축제’ 개최된다. ‘2023 K-푸드 대한민국 발효문화대전’에 놀러 오세요.라는 테마로 2023년 4월 7일(금요일)~9일(일요일)까지이다. 서울 여의도 한강둔치 특별전시장에서 오전 10시~오후 7시(개막식 7일 오전 11시)이다. 발효’를 주제로 전국 발효기업의 제품과 지방자치단체의 각종 발효제품을 한자리에서 만나볼 수 있는 박람회다. 전국 지역별 우수 발효식품 부스가 마련돼 있으며 김치, 된장, 식초, 젓갈, 술 등 다양한 발효식품을 구입하고 오감으로 체험할 수 있다. 발효식품이란 인류의 역사는 식품의 역사, 발효식품개발의 역사이다. 오래 전부터 많은 전통식품들이 발효라는 인류가 발견해 낸 지혜.. 2023. 3. 26.
체코흑맥주. 코젤다크 , 코젤다크 시나몬 체코 사람들은 전 세계에서 1인당 맥주 소비량이 가장 높다. 단순히 가격과 소비량만 대단한 것이 아니라 품질도 세계적으로 알려져 있다. 한 때는 맥주값이 물값보다 쌌지만 하지만 체코 정부에서 국민 건강의 악화를 우려한 나머지 맥주보다 싼 음료수를 팔도록 강제하기 시작했고, 그 이후에는 맥주보다 물을 싸게 팔고 있다고 한다. 그래도 식당이나 펍에는 여전히 맥주가 물보다 싸다. 코젤다크. 코젤다크 시나몬 흑맥주는 검은 빛깔을 가진 맥주들의 통칭이다. 흔히 맥주에 크게 관심이 없거나 잘 모르는 사람들에게 색깔만으로 구분하기 쉽게 임의로 부르는 명칭이다. 실제로는 검은 빛깔의 맥주라도 종류가 천차만별로 다르며 맛과 향 또한 서로 다르기 때문에 맥주 매니아들의 경우 흑맥주라는 명칭을 잘 사용하지 않는다. 흑맥주는.. 2023. 3. 26.
전쟁 음식 . 재난 음식. 전투 식량 전쟁은 사람들의 모습을 많이 변화시킨다. 문화의 충돌과 문화의 전달 그리고 문화의 재탄생이다. 여러 가지 변화 중에서 음식의 변화를 살펴보겠습니다. 전쟁으로 새로 만든 음식 즉 재난음식입니다. 1. 탕수육 탕수육은 1840년 아편 전쟁에 패한 후 영국의 통치를 받게 된 청나라에서는 영국인들이 음식 문제로 불편을 겪자 육식을 좋아하는 영국인들의 입맛을 고려하여 돼지고기의 식감이 느껴지면서 포크로 집어 먹을 수 있는 탕수육을 개발하였다. 2. 케밥 케밥은 중앙아시아 초원 지대와 아라비아 사막을 누비던 유 목민들과 지리적 특성으로 전쟁이 많았던 군인들을 위한 음 식으로, 고기를 얇게 하여 칼에 꽂은 후 불 위에 돌려가며 구워 먹는 등 조리가 간편해 만들어 먹었다는 설이 있다. 3. 환타 환타는 제2차 세계 대.. 2023. 3. 26.
백설기의미. 백설기 유래. 백설기 종류. 백설기 만드는법 백설기는 흰색의 고물 없이 찌는 시루떡의 종류입니다. 특별한 의례 때 먹는 떡으로 가장 많이 쓰는 떡이 백설기입니다. 왜 많은 떡 중에서 백설기를 대표떡으로 할까요? 백설기의 의미와 유래 그리고 만드는 법을 소개하겠습니다. 백설기의 의미 백설기는 멥쌀가루를 고물이 없이 시루에 안쳐 쪄낸 떡이다. 흰무리라고도 한다. 백설기는 말 그대로 멥쌀가루를 하얗게 쪄낸 떡이다. 흰색 떡은 그 자체로 신에게 바치는 제물로 티 없이 깨끗하고 신성한 음식이라는 뜻에서 어린이의 삼칠일(출생 후 삼주되는 날)·백일(출생 후 백일되는 날)·첫돌(출생 후 첫 생일)의 대표적인 음식으로 쓰이고 사찰에서 재를 올릴 때 또는 산신제·용왕제 등 토속적인 의례에 많이 쓰인다. 백설기의 유래 설기떡은 김해나 웅천 등지에서 출토된 시루, 안.. 2023. 3. 25.
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