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음식305

오믈렛 어원, 최초 오믈렛, 오므라이스 오믈렛 안에 밥을 넣어 만든 요리이다. 볶음밥 위에 오믈렛을 덮으면 맛있을 것 같다는 발상에서 태어났다. 한식문화 일식문화 비교 오믈렛 어원 프랑스어에는 '달걀을 깨지 않고 오믈렛을 만들 수는 없다(On ne saurait faire une omelette sans casser des oeufs.)'라는 속담이 있다. 동일한 속담이 영어(You can't make an omelette without breaking eggs.)로도 전해진다. 어떤 일을 치르기 위해서는 궂은일도 감수해야 한다는 뜻이다. 이 속담은 레인보우 식스 소설에서도 호라이즌 사의 맥클런이 하는 말인데, 포포프가 KGB시절 자신을 비롯한 현장 요원들이 자주 들은 말이라고 한다. 오믈렛은 프랑스의 계란 요리이다. 달걀 두세 개 만으로도 .. 2023. 3. 15.
세계 치즈 종류. 프랑스치즈.영국치즈.미국치즈 치즈를 분류하는 방법이 여러 가지 있지만, 여기서는 나라별 치즈를 소개하겠습니다. 프랑스, 영국, 미국을 대표하는 치즈입니다. 이탈리아.네델란드. 스위스 프랑스치즈 1. 로크포르 로크포르 치즈는 프랑스 루레그 지방 로크포르의 천연석회암굴에서 양의 생 전유를 숙성시킨 곰팡이 치즈로 세계 3대 블루치즈 중 하나이다. 치즈의 왕이라고 불리기도 하며 로크포르는 푸른곰팡이가 마치 실핏줄처럼 퍼져 있는 모양이고 아주 부드러우며 덩어리 작아서 잘 부서 진다. 특징은 블루치즈의 특유의 짭조름하고 톡 쏘는 맛인데 로크포르는 적어도 3개월간 숙성시키며 숯불에 구운 육류와도 잘 어울리고 샐러드의 토핑이나 드레싱에 넣어 먹기도 하며 버터와 함께 섞어 스프레드처럼 사용한다. 2. 까망베르 프랑스 노르망디 마을의 부인들이 나폴레.. 2023. 3. 15.
이탈리아피자. 나폴리피자.로마피자.이탈리아피자 모양, 종류 이탈리아의 피자로 나폴리 피자와 로마피자가 있다. 이탈리아 피자의 모양과 종류에 대해서 알아보겠습니다. 1. 나폴리 피자 나폴리 피자인 피자 알라 나폴레타나(pizza alla napoletana)는 가장 기본이 되는 이탈리아 피자이다. 2010년 EU에 의해 전통 특선 요리(traditional specialty guaranteed)로 인정받았다. 피자의 가장자리 테두리가 살짝 부푼 모양은 공처럼 생긴 피자 반죽을 안에서 밖으로 밀 때 공기가 차면서 생긴 것이다. 전통적인 레시피를 살펴보면, 반죽은 밀가루, 효모, 소금만으로 빚고, 지방 성분은 넣지 않으며, 반드시 나무를 때는 화덕에서 구워야 한다. 토핑에 따라 피자 마르게리타(pizza margherita)와 피자 마리나라(pizza marinara.. 2023. 3. 14.
'베라피자( Vera Pizza)' 는 '정통 나폴리 피자' 한국 피자 역사 정통나폴리 피자 피자가 세계적으로 인기를 얻자 이탈리아, 특히 피자의 본산 나폴리에서는 ‘피자가 원형을 잃어간다’는 불안감에 휩싸였다. 유서 깊은 피자집 주인들이 1984년 전통나폴리피자협회 Associazione Verace Pizza Napoletana·AVPN를 결성하고, 정부에 ‘정통 나폴리 피자 가이 드라인’을 제시했다. 이탈리아 정부는 이 협회가 수여하는 ‘정통 나폴리 피자 인증’을 법률로 통과시켰다. 정통나폴리 피자 기준 나폴리피자협회(AVPN)는 다음과 같이 엄격한 기준을 지켜 만든 피자에 대해 피자 인증을 해 준다. ① 쫄깃하고 부드러운 식감 ② 손으로 쉽게 접을 수 있는 두께 ③ 장작 화덕을 사용 ④ 화덕 온도는 섭씨 485도 ⑤ 둥근 모양 ⑥ 도우는 반드시 손반죽 ⑦ 크러스트 두께 2.. 2023. 3. 14.
음식 최고 궁합. 스테이크 정의, 스테이크 와 파인애플 Steak는 '구운 요리'를 뜻하는 노르드어 고어인 Steik에서 유래하였다. 스테이크의 원래 정의는 적당한 두께와 일정한 모양의 부위를 가진 고기를 달군 프라이팬에 굽거나 숯불구이처럼 석쇠에 올려서 굽는 것을 뜻한다. 일상적으로는 송아지고기를 포함소고기로 만든 비프스테이크를 지칭한다. 하지만 돼지고기, 양고기, 닭고기, 등의 가금류, 각종생선 등 다양한 재료로도 스테이크를 만들 수 있다. 스테이크라고 불리는 요리 방식은 철판이나 프라이팬, 그릴 등에서 구웠거나 겉을 익힌 후 오븐에서 익힌 것 등을 통칭한다. 바비큐 스테이크는 개념 자체가 딱히 이렇다 정형화된 것이 없지만 굳이 정의하자면 그릴 및 스모커(smoker)를 사용하는 모든 요리법의 총칭이다. 일부러 훈연목재를 더하든, 장작이나 숯에서 향이 입.. 2023. 3. 14.
음식 최고 궁합. 불고기와 깻잎 음식궁합이 좋은 음식은 함께 먹었을 때 맛뿐 아니라 영양학적으로도 서로 보완해 주는 역할을 해줍니다. 이렇게 음식궁합이 잘 맞는 대표적인 한 쌍으로 불고기와 깻잎이 있습니다. 우선, 불고기와 깻잎 각각의 영양성분과 함께 먹었을 때 영양적으로 보완작용에 대해 알아보겠습니다. 깻잎은 칼륨과 칼슘, 철분 등의 무기질 함량이 많은 대표적인 알칼리성 식품이다. ‘식탁 위의 명약’이라고 부르며 영양이 풍부하다. 일반적으로 먹는 것은 들깻잎이다. 참깻잎은 잎이 억세고 두꺼워 식용으로 잘 사용하지 않고 주로 한방에서 약재로 사용된다.. 1. 철분 함량이 매우 높은 채소로 빈혈을 예방하고 성장기 아동의 발육을 촉진에 도움을 준다. 시금치보다 2배 이상의 철분을 함유하고 있어 깻잎 30g을 먹으면 하루에 필요한 철분 양이.. 2023. 3. 13.

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