크리스마스 푸딩/크리스마스 푸딩 기원. 크리스마스 푸딩 만드는 법
푸딩이란 밀가루, 쌀, 동,동, 식물성 기름, 고기, 계란, 우유, 버터 따위의 원재료에 설탕, 소금 등을 조미하여 굽거나 쪄내 굳힌 식품의 총칭을 뜻합니다. 부드러운 찜 요리입니다. 보통 푸딩이라고 하면 젤라틴을 넣어 만들어 탄력 있게 부르르 떨리는 커스터드푸딩을 생각하는 사람이 많습니다. 그러나 일반적인 푸딩은 젤라틴 등 겔을 함유하지 않기 때문에 탱글거리지 않고 계란찜처럼 부드럽습니다. 푸딩의 원조인 영국에선 푸딩을 디저트의 총칭으로 쓰기도 합니다. 한국에서도 그냥 카페에 가서 뭐라도 마시는 행위를 커피 한잔하러 가자고 표현하는 것과 비슷한 느낌입니다. 유럽에서 최초로 등장한 푸딩은 피를 굳혀 만든 블랙 푸딩이라 불리는 것으로 형태는 그냥 순대입니다. 창자에 피와 고기, 오트밀 등을 채워 넣어 익혀..
2023. 12. 20.
생선회의 분류<흰살생선. 붉은살생선>
생선회는 칼로 생선의 가시와 껍질을 잘 발라낸 다음 살만 작게 썰어서 장을 찍어 먹는 음식입니다. 어회(魚膾)라고도 합니다. 흔히 일제강점기를 통해 전래된 일본 전통식품으로 잘못 알려져 있으나, 삼면이 바다인 우리나라는 예로부터 지위고하를 막론하고 생선회를 무척이나 즐겨왔습니다. 옛 조리서를 살펴보면 웅어, 민어, 해삼, 조개, 대합, 굴 등을 회로 먹었던 기록이 남아 있습니다. 상하기 쉬운 여름철에는 회를 담은 접시를 얼음 위에 놓고 먹기도 했습니다. 요즘은 초고추장을 회에 곁들이지만 고추가 보급된 1600년대 이전에는 겨자장에 회를 찍어 먹었습니다. 생선회의 분류 생선회는 흰살 생선회와 붉은살 생선회로 분류합니다. 흰살생선으로는 대구, 명태, 조기, 민어, 광어, 가자미, 도미, 복어, 농어, 갈치,..
2023. 12. 17.
