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음식305

김치의 지역별 특징. 보쌈김치. 백김치 김치는 한국의 전통 발효식품이다. 소금에 절인 배추나, 무 등을 고춧가루, 파, 마늘 등의 양념에 버무린 뒤 발효시켜 만든다. 한국 대표 음식이다. 지방에 따라 재료와 조리 방법에 따라 많은 종류가 있다. 여기서는 김치의 지역별 특징을 소개하겠습니다. 김치의 지역별 특징 • 한국의 기후는 함경도와 평안도 같은 이북은 연평균 기온이 낮고, 전라도와 경상도 지역은 상대적으로 연평균 기온이 높아서 김치도 지역에 따라 맛이 다르다. • 기온이 낮은 서울 이북지방은 고추 양념을 적게 쓰고, 젓갈 적게 사용하여 심심한 맛에 시원한 국물김치가 유명하다. • 서울 중심 중부지방은 북부보다 양념을 많이 쓴다. 새우젓, 조기젓 등을 사용하며 김치 국물을 자박하게 만든다. • 기온이 높은 중부 이남지방은 김치를 시지 않게 .. 2023. 4. 9.
크레이프 뜻. 크레이프 종류. 크레프 살레. 크레프 쉬크레 크레이프(Crêpe)는 '둥글게 말다'라는 뜻의 라틴어인 크리스파(crispa)에서 유래하였다. 원산지인 프랑스에서는 크레프라 부른다. 외래어 표기법에서는 영어로 보고 '크레이프'라 규정하고 있다. 프랑스 요리이기 때문에 크레프로 읽기도 한다. ✔️크레이프 종류 1> 메밀가루에 달게 하지 않고 고소한 맛을 지니는 '크레프 살레(crêpes salées)'이다. 크레프 살레는 노르망디(Normandie) 지역의 '갈레트'가 대단히 유명하다. 보통 크레프 살레는 식사용으로 먹는다. 내용물에 따른 종류가 굉장히 많으며, 식사로써의 크레이프로는 다양한 고기와 치즈, 야채 등을 넣으며 때로는 소스를 얹는다는 점에서 멕시코의 트르티야나, 터키의 케밥과 유사하다. 2> 밀가루를 살짝 달게 만든 '크레프 쉬크레/수크레.. 2023. 4. 9.
까르보나라 . 정통 로마식 까르보나라 만드는 법 까르보나라(Carbonara)의 원조는 이탈리아 로마식 까르보나라는 생크림이 전혀 들어가지 않습니다. 이탈리아어로 '석탄'이라는 뜻을 지닌 까르보나라는 중부 이탈리아의 '라치오' 지방의 음식입니다. 원래는 아페니니 산맥에서 일하는 광부들이 편하게 먹을 수 있도록 소금에 절인 고기와 달걀만을 이용해 만든 면 요리가 까르보나라의 시작이었습니다. 정통 까르보나라는 이탈리아식 햄인 '판체타', 달걀노른자, 치즈가루만을 사용합니다. 그래서 크림소스가 없고 진한 노란색입니다. 후추로 간단히 간을 하기 때문에 느끼하기보다 담백하고 고소한 맛을 느낄 수 있습니다. 재료도 적고 만드는 법도 간단해 생각보다 쉽게 만들 수 있습니다. 현재 전해지는 형태의 카르보나라를 최초로 발명한 요리사는 볼로냐의 셰프 레나토 괄란디(Re.. 2023. 4. 8.
벨기에. 리에주와플. 리에주와플 만드는 법 와플(waffle)은 밀가루, 버터, 달걀 등이 들어간 반죽을 격자무늬의와플 틀에 넣고 구워낸 납작한 케이크이다. 와플이라는 단어는 네덜란드어 Wafel(바펠)에서 유래했으며, 미국에 소개되면서 와플이라는 명칭이 알려지게 되었다. 와플이라 하면 단연 벨기에다. 벨기에는 맥주와 초콜릿은 물론 와플도 유명한 나라이자 본고장이다. 리에주와플,Gaufre de Liège 벨기에의 리에주 지방에서 유래한 형태의 와플. 두툼하고 격자의 크기도 큰 것이 특징이다. 보통 한국에서 벨기에 와플이라고 하면 이 와플을 의미한다. 가장 큰 특징은 바삭바삭 씹히는 '펄슈가'가 들어있다는 것이다. 펄슈가는 설탕을 뭉친 뒤 고온에서도 잘 녹지 않게 처리한 것으로 마치 진주 같다고 하여 펄슈가라고 한다. 설탕이 녹으면 캐러멜화 되면.. 2023. 4. 8.
부대찌개 . 부대찌개의 유래. 부대찌개의 대중화 부대찌개란 진한 김치 양념 국물에 햄과 소시지. 베이컨. 콩 등을 주재료로 푹 끓여서 만드는 찌개이다. 주재료가 대부분 외국산이라서 한식이 아닌 음식으로 생각되지만 한국음식이다. 여러 재료를 섞어넣고 끓이는 찌개라는 특징 때문에 "소시지섞어찌개" 또는 "햄섞어찌개"로도 부른다. 부대찌개의 유래 1) 꿀꿀이 죽 • 한국전쟁 이후 먹을 것이 없던 시절 미군부대에서 나온 음식물 쓰레기를 끓여 먹던 음식으로 꿀꿀이죽이라고도 했다. 꿀꿀이죽에 대해서는 문헌 자료 등이 거의 남아있지 않다. 꿀꿀이죽의 실체와 관련해서는 1964년 5월 20일 경향신문에서 보도한 ‘허기진 군상’이라는 기사에서 찾아볼 수 있다. 사람이 먹을 수 없는 음식물 쓰레기를 활용한 음식이다 보니 식중독 등 사고가 발생하기도 했다. 1964년 6.. 2023. 4. 7.
수제비유래. 수제비 만드는 법. 백종원 수제비반죽비법 수제비는 밀가루로 만든 음식으로 처음에는 밀가루가 귀하여서 서민들이 쉽게 접하지 못한 음식이었습니다. 그러나 지금은 일반식으로 쉽게 접할 수 있습니다. 수제비의 유래와 수제비 만드는 법, 백종원의 수제비 반죽비법을 소개하겠습니다. 수제비의 유래 수제비는 고려시대에 중국에서 전해졌다고 추정되고 있습니다. 중국의 농업기술서인 '제민요술'에 나오는 박탁이 오늘날 우리가 먹는 수제비의 모습입니다. 손을 의미하는 '수(手)', 접는다는 의미의 '접'이 더해서 '수접이'에서 비롯되었습니다. 이 수제비라는 이름은 조선시대에 만들어졌습니다. 한자어로는 박탁, 북한에서는 뜨더국, 던지기탕이라 부릅니다. 밀가루 반죽을 손으로 뜯어내서 요리를 하면 수제비이고 면을 뽑아내면 칼국수입니다. 그래서 국수 반죽을 직접 만드는 음식.. 2023. 4. 7.
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