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음식305

페네토네(파네토네,Panettone )/이탈리아 할머니 케이크 페네토네(파네토네,Panettone )는 이탈리아 밀라노 지방의 대표적인 빵입니다 다. 밀가루를 발효시켜, 건포도·설탕에 절인 과일·피스타치오·아몬드· 호두 등을 넣어 만듭니다 이탈리아에서의  할머니 케이크이라고 부르며  또는 크리스마스에 먹는 빵입니다.파네토네(이탈리아어: panettone, 밀라노 방언: panetton, panetùn [paneˈtũː])는 이탈리아의 밀라노에서 먹는 빵의 종류입니다. 화려한 향과 버터, 달걀, 설탕, 건포도, 설탕에 절인 과일로 진한 맛을 낸 파네토네는 원래 이탈리아의 크리스마스 케이크로, 전통적으로 연말연시 명절 시즌 이나 크리스마스 때 먹었습니다.  발효시킨 첫 반죽으로 반죽을 부풀리는 등 빵처럼 만들며, 식히기 위해 거꾸로 매달아 놓는 과정에서 특유의 반구형 .. 2024. 9. 20.
<진서연 다이어트 요리/편스토랑> 오트밀 버섯 리소토 요리 리소토(risotto)는 이탈리아 북부 지방에서 발달한 전통 음식으로 버터, 쌀, 육수 등을 넣고 끓인 음식입니다. 이탈리아어로 '리소(riso)'는 쌀을, '토(tto)'는 적다는 뜻으로, 리소토는 짧은 시간에 만드는 쌀 요리입니다.리소토(risotto)는 '짧은 시간에 만드는 쌀 요리'로 이탈리아 전통 음식입니다. 버터와 쌀, 육수 등을 넣고 익힌 음식으로, 부드러운 식감을 지니고 있습니다. 리소토는 해산물, 고기, 생선, 버섯, 샤프란, 오징어 먹물, 파프리카 등 각 지역에서 쉽게 구할 수 있는 식재료를 넣어 만듭니다. 이는 쌀을 조금 설익혀 심이 씹히는 정도인 '알덴테(al dente)' 상태로 만드는데, 그 식감은 끈적하고 부드럽지만 쌀알은 우리나라의 죽보다 좀 더 단단합니다. 정식(定食)에서는.. 2024. 9. 19.
신선로(열구자탕)의 유래 신선로는 원래 궁중에서 먹었던 음식입니다.  신선로에 들어가는 재료도 많고 그릇도 흔하지 않아 궁중에서는 연회 때 먹었던 음식입니다. 서민들은 잔치 때만 만들어 먹었습니다. 신선로의 맛이 좋아 입을 즐겁게 한다는 뜻에서 열구자탕(悅口資湯)이라고 불렸을 만큼 호화로운 것이 특징입니다. 신선로에는 쇠고기, 간, 천엽, 돼지고기, 꿩, 닭, 전복, 해삼, 숭어 등 약 25가지 종류의 고급 재료가 들어갑니다. 신선로의 유래 중국의 훠궈르란 냄비가 수입되어 그 그릇의 쓰임새를 잘 활용하여 한국의 최고 음식으로 만든 것이 신선로라 할 수 있습니다. 신선로의 기원은 고문헌에 의하면 여러 가지가 입니다. 신선로의 원래 이름은 열구자탕이며, 맹자의 말 중에 “오히려 추환이 나의 입을 즐겁게 한다.”에서 열구는 음식이 입.. 2024. 9. 12.
세계의 아침 식사 세계 대부분의 나라는 쌀, 밀, 옥수수 등의 곡물이나 감자류 등을 주식으로 하고 있습니다. 이 농작물들은 지역의 자연환경과 문화를 바탕으로 다양한 음식으로 바뀌어 전 세계 사람들의 식탁에 오르고 있습니다. 또한 같은 쌀을 주식으로 하더라도 쌀을 쪄서 밥을 지어먹는 지역도 있으며, 쌀을 가루로 만들어서 국수를 만들어 먹는 지역도 있고, 쌀을 다양한 재료와 함께 볶아서 먹는 지역도 있습니다. 이처럼 같은 재료를 사용하더라도 환경과 문화에 따라 음식을 만드는 방법이 다양하게 나타납니다. 세계의 아침식사를 알아보겠습니다. 지구촌에서 다른 나라에서는 아침식사로 뭘 먹을까요?하루의 시작을 알리는 아침식사가 건강을 유지하는데 있어 중요하다는 것은 누구나 알고 있는 사실입니다. 우리는 아침 식사로 주로 밥과 국, 반찬.. 2024. 9. 11.
전(煎)/ 전유어(煎油魚) 전(煎)은 재료를 얇게 썰어 밀가루와 달걀을 묻힌 후 기름에 지진 음식으로 전유화·전유어·저냐·전·지짐개·간남이라고 합니다. 궁중에서는 전유화(煎油花)라고 쓰고 전유어라 읽으며 보통 저냐·전·지짐개라고 합니다. 『시의전서(是議全書)』 제물부에서는 전유어를 제수(祭需)로 쓸 때에는 간남(肝南)이라 한다고 하였습니다. 간남은 간적의 남쪽에 놓이므로 붙여진 명칭입니다.『아언각비(雅言覺非)』에서도 “간남이란 예전의 수자(羞胾)이다. 그 선(膳)이 놓이는 줄이 간번(肝燔)의 남쪽에 있으므로 간남이라고 한다.”고 하였다. 또, 옷을 입히지 않고 연결제를 재료에 섞어 번철에 기름을 두르고 눌러 부치듯 익혀내는 화전이나 빈대떡도 이 무리의 것으로 지짐개·부침개라고 부릅니다.전은 반상·면상·교자상·주안상 등에 차려지며,.. 2024. 9. 3.
<귀인의 열매> 무화과 무화과(無花科)를 그대로 풀이하면 ‘꽃이 없는 열매’입니다. 열매를 맺기 위해서는 수술의 꽃가루가 암술머리에 전달되어야 하는데, 꽃을 피우지 않고 열매를 맺을 수 있을까?  무화과는 어떻게 열매를 맺는 것일까? 무화과 꽃은 우리가 아는 꽃모양과 다릅니다. 무화과 열매라고 부르는 초록색깔 열매가 바로 무화과 꽃입니다. 꽃이 필 때 꽃받침과 꽃자루가 길쭉한 주머니처럼 비대해지면서 수많은 작은 꽃들이 주머니 속으로 들어가 버려 보이지 않는 것입니다. 겉으로 보기엔 꽃도 없이 어느 날 열매만 익기 때문에 그만 꽃 없는 과일이라는 이름이 붙었습니다.무화과는 독특한 맛과 향으로 인기가 있고, 폴리페놀, 벤즈알데히드, 쿠마린 등 항암성분이 가득한 과일의 귀족으로 임금님의 수라상에도 오를 만큼 귀한 과일로, 클레오파트.. 2024. 9. 2.
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