본문 바로가기
반응형

음식305

스페인의 대표 음식. 하몬의 종류 하몬(jamón)은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 건조한 스페인의 생햄이다. 하몬을 한국에서는 하몽이라고 부른다. 스페인의 전통 음식으로 돼지 뒷다리를 숙성시켜 만든 것으로 스페인의 음식 문화를 통하여 스페인 문화를 알 수 있다. 스페인 햄에 대한 최초의 기록은 로마제국시대에 나타난다. 이베리아 반도에 처음 돼지가 들어온 것은 1000년경 페니키아(Phoenicia)인들이 중동(현재의 레바논)에서 야생 멧돼지를 교배해 사육하던 돼지를 수입하면서부터이다. 시골의 가난한 농부들에게 돼지는 중요한 식량이었다. 돼지를 잡으면 버리는 부분 없이 골고루 활용해야 했는데, 냉장법이 발달하지 않았던 당시 남은 고기가 상하지 않게 소금에 절여 보관했던 것이 건조 숙성시킨 햄의 시초가 되었다. 특별히 복잡한 과정 없이 소금을.. 2023. 6. 17.
<일본>12월 31일에 먹는 음식. 소바. 소바영양 소바(そば)는 그 자체로 '메밀'이라는 뜻으로, 메밀의 낱알을 가공해서 만든 메밀가루로 만든 면이라 '소바 멘'이라고 하였으나 현재는 '소바'가 되었습니다. 섣달 그믐밤에 먹는 음식으로 한국에서는 비빔밥을 먹고 일본에서는 소바를 먹습니다. 여기서는 일본 소바에 대해서 알아보겠습니다. 소바(そば) 일본에서는 12월 31일(大晦日)에 ‘소바’를 먹는 풍습이 있습니다. 전통적으로 이날 소바를 먹는 것은 장수의 의미가 있습니다. 세계적으로 보편적인 생각인 듯합니다. 우리나라에서도 국수는 장수의 의미로 잔치국수가 있습니다. 일본의 소바는 역사가 깊고 스시, 덴푸라와 함께 일본을 대표하는 요리 중 하나입니다. 소바는 메밀가루로 얇게 뽑아낸 국수를 차가운 간장 국물에 넣고 무와 고추냉이를 곁들여 먹는 음식으로 일본에.. 2023. 6. 16.
플래팅<요리. 금속>이란? 플래팅 원칙 플래팅 이란? ▶ 요리에서 플래팅이란? 음식을 플레이트 위에 보기 좋게 올리는 일이다. 보기 좋은 떡이 맛있다는 말처럼 음식을 아름답게 내는 것 또한 요리의 일부이다. 접시의 크기, 접시의 모양, 접시의 색깔에 따라서 플래팅은 퀄리티가 더 좋아질 것으로 생각된다. 단순히 아름답게 올리는 것뿐만 아니라 먹기 편하게 올리는 것도 고려해야 한다. 요리에서 간단하게 따라 할 수 있는 플래팅 원칙 1. 중앙에 놓지 말 것이다. 흔히 그림을 그릴 때 가장 먼저 생각하는 삼각구도를 생각하면 쉽다. 2. 가니쉬 등은 홀수로 놓을 것이다. 일반적으로 꽃꽂이의 꽃의 수도 홀수로 한다. 3. 배색을 사용할 것이다. 음식과 그릇의 배색 또는 함께 놓는 음식의 배색을 사용한다. 4. 접시를 가득 채우지 말 것이다. 동양화의 여.. 2023. 6. 12.
이탈리아 정찬 코스 이탈리아 정찬코스의 구성 이탈리아의 정찬코스의 구성은 첫 번째는 식전음식인 ‘아페리티보(Aperitivi)’가 나오고, 두 번째는 전채요리인 ‘안티파스토(Antipasto)’가 나온다. 세 번째는 첫 주요리인 ‘프리모 피아티(Primo Piatti)’가 나오고, 그다음 ‘세콘도 피아티(Secondo piatti)’, 샐러드로 콘토르니(Contorni), 치즈류인 ‘포르마지(Formaggio)’를 먹는다. 디저트류인 ‘돌체(Dolce)’이며 단 과자류인 ‘파스티체리아(Pasticceria)’, 식후주인 ‘리쿠오레(Liquore)’, 마지막으로 ‘카페(Cafe)라 하여 차나 커피를 마신다. 1) 식전음식 & 식전주 : 스투치키니(Stuzzichini)&아페르티보(Apertivi) 식전주로 식사가 시작되며 애.. 2023. 6. 7.
이탈리아 요리의 특징과 식사예절 이탈리아 요리의 특징 이탈리아요리의 주재료는 파스타. 토마토. 마늘. 올리브오일이다. 1. 파스타요리가 발달하였다. 2. 해산물을 다양하다. 3. 올리브를 사용량이 많다. 4. 다양한 향신료와 포도주로 만드는 식초를 사용한다. 여기서 파스타는 밀가루를 사용한 스파게티. 마카로니. 라자냐. 라비올리 등 요리를 총칭한다. ▶얇고 긴 국수 형태의 파스타인 스파게티 ▶스파게티보다는 그 형태가 상당히 짧고 속이 비어 있으며 계란이 들어가지 않는 마카로니(영어: macaroni 매커로니) 또는 마케로니(이탈리아어: maccheroni, 단수: maccherone 마케로네)이다. 기계로 만드는 파스타의 일종이다. 집에서도 기계를 사용할 수 있지만, 대개는 공산품으로 생산돼 유통된다. ▶ 반죽을 얇게 밀어 직사각형 모.. 2023. 6. 7.
<사과> 나폴레옹의 과일 나폴레옹의 가난한 소년시절의 이야기 입니다. 프랑스 소년 사관학교 앞에 있는 사과 가게에는 휴식 시간마다 사과를 사 먹는 학생들로 늘 붐볐다. 그러나 그 많은 학생들과는 달리 돈이 없어서 저만치 떨어진 곳에 혼자 서 있는 학생 하나가 있었다. '학생, 이리와요. 사과 하나 줄 테니 와서 먹어요. ' 가게의 주인은 가난한 그 학생의 사정을 알고 만날 때마다 불러서 이렇게 사과 하나씩을 주었다. 그 뒤 30년 이라는 세월이 흘렀다. 사과가게. 주인은 그 사이에 허리가 구부러진 할머니가 되었지만 그 자리에서 여전히 사과를 팔고 있었다. 어느 날 장교 한 사람이 그 사과가게를 찾아왔다. ' 할머니, 사과 한개만 주세요. ' 장교는 사과를 맛있게 먹으면서, 말했다. '할머니, 이 사과 맛이 참 좋습니다. ' 할머.. 2023. 5. 31.
반응형

티스토리툴바