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음식305

맛있는 초코머핀 간단히 만드는 방법 머핀(muffin)이란 유럽에서 아침식사에 이용되는 가볍게 먹을 수 있는 빵의 일종이다. 주재료는 밀가루에 유지, 설탕, 달걀, 건포도 등과 이스트 또는 베이킹파우더를 섞어 철판의 머핀틀에 넣어 굽거나 머핀컵에 담아서 굽는다. 갓 구운 빵에 버터, 잼, 마멀레이드 등을 곁들여 낸다. 잉글리시 머핀은 우유를 넣은 반죽으로 만든 둥글고 납작한 모양의 영국식 작은 빵이다. 주로 버터와 잼을 발라 홍차에 곁들여 먹는다. 또한 머핀은 머핀컵에 반죽을 부어 구워 낸 미국식 작은 케이크를 지칭하기도 한다. 블루베리, 바나나, 크랜베리, 초코칩 등을 넣어 다양한 종류의 머핀을 만들 수 있다. 식전 또는 식후, 티타임에 개인별로 먹을 수 있는 작은 크기의 빵으로 컵케이크라고도 한다. 작은 컵 모양의 케이크는 미국에서 유.. 2023. 7. 14.
만수르의 간식 <대추야자> 만수르의 간식으로 유명한 것은 '대추야자'입니다. 대추야자는 이스라엘의 메드줄품종이라고 불리는 최상급 품종으로, 달콤하고 쫄깃한 맛이 특징입니다. 대추야자는 설탕이나 보존료를 사용하지 않고 자연건조한 방식으로 만들어져 건강에도 좋습니다. 중동 지역에서 흔히 볼 수 있는 대추야자(date 혹은 date palm)입니다. 대추야자열매는 수천 년 전부터 이 지역 사람들의 주식이었습니다. 건조한 환경에서도 잘 자랄 뿐만 아니라 한 나무에서 얻을 수 있는 수확량도 많았습니다. 무엇보다 맛이 좋고 영양성분도 뛰어납니다. 이 때문에 대추야자는 ‘생명의 양식’으로 부릅니다. 이슬람교의 경전인 코란에도 대추야자는 20차례 이상 언급돼 있습니다. 이슬람 문화권에서 떼려야 뗄 수 없는 작물입니다. 대추야자는 라마단과 밀접한.. 2023. 7. 1.
칼로리? 그 수치는 어디에서 나온 것일까? 칼로리는 열량의 단위이며, 기호로 cal을 사용한다. 1 cal은 1 기압하에서 순수한 물 1 g의 온도를 1 °C만큼 올리는데 필요한 열량으로 정의되며, 국제단위계의 단위인 줄로 환산하면 약 4.2 J에 해당한다. 칼로리에는 여러 가지 정의가 존재한다. 우선 작은 칼로리 혹은 그램 칼로리는 물 1 g의 온도를 1 °C만큼 올리는데 필요한 열량이고, 큰 칼로리, 킬로그램 칼로리 혹은 음식 칼로리(food calorie)는 물 1 kg의 온도를 1 °C만큼 올리는데 필요한 열량이다. 큰 칼로리는 기호로서 대문자 C를 써서 Cal을 사용했는데, cal와 혼동되기 쉬워서 현재는 킬로칼로리(kcal)를 주로 사용한다. 그냥 칼로리라고 하면 작은 칼로리를 의미하지만, 아직도 영양학 분야에서는 큰 칼로리의 의미로 .. 2023. 6. 30.
제로 칼로리 식품의 비밀 수학에서 제로는 온전히 제로를 말하며 0.0000001도 0은 아니다. 그러나 영양학에서 제로 칼로리는 4kcal 미만은 제로 칼로리로 규정한다. 칼로리가 제로인 음식의 비밀을 아십니까? 식품의약품안전청의 ‘식품 등의 표시 기준’에 따르면 일정량 이하의 열량을 가진 식품은 임의로 무열량 혹은 저열량이라는 ‘영양강조표시’를 할 수 있다. 식품 100g(100ml) 당 4kcal 미만일 때 제로칼로리라는 표기를 할 수 있고, 100g(100ml)당 40kcal 미만일 경우 저칼로리라고 쓸 수 있지. 다시 말해서 제로칼로리라고 해서 정말 칼로리가 제로인 것은 아니고, 아주 적은 양의 칼로리가 들어있다. 제로 칼로리라 살이 찌지 않는다는 음료수가 오히려 다이어트를 방해한다는 사실, 알고 있나요? 열량이 없거나 .. 2023. 6. 30.
단오(端午) 유래. 단오 풍습. 단오 음식 단오는 1년 중에서 양기가 가장 왕성한 날이라 하여 음력 5월 5일에 지내는 우리나라의 큰 명절이다. 일명 수릿날[戌衣日·水瀨日]·중오절(重午節)·천중절(天中節)·단양(端陽)이라고도 한다. 단오의 ‘단(端)’자는 처음 곧 첫 번째를 뜻하고, ‘오(午)’자는 오(五), 곧 다섯의 뜻으로 통하므로 단오는 ‘초닷새[初五日]’라는 뜻이 된다. 단오는 1518(중종 13)년, 설날·추석과 함께 ‘삼대명절’로 정해진 적도 있었다. 현재는 각 지역에서 단오행사로 단오제를 지내고 있다. 단오의 유래는 중국 초나라 회왕(懷王) 때부터이다. 굴원(屈原)이라는 신하가 간신들의 모함에 자신의 지조를 보이기 위하여 멱라수(汨羅水)에 투신자살하였는데 그날이 5월 5일이었다. 그 뒤 해마다 굴원의 영혼을 위로하기 위하여 제사를 지.. 2023. 6. 20.
보리빵(보리떡. 술빵) 만들기 보리 [Barley]는 재배식물의 하나로서 높이 1m 정도다. 마디가 높고 원줄기는 둥글고 속이 비어 있고 마디 사이가 길다. 잎은 어긋나고 넓은 줄 모양의 바소꼴로, 뒤로 젖혀지지 않는다. 너비 10∼15mm이고, 녹색 바탕에 다소 흰빛이 돈다. 잎자루는 잎집으로 되어 원줄기를 완전히 둘러싸고 있다. 녹색으로 털이 없으며, 잎혀[葉舌]는 짧다. 이삭은 줄기 끝에 달리고, 한 이삭에는 15∼20개의 마디가 있다. 한 마디에는 3개의 영화(穎花)가 달리며 한 마디에 달리는 3개의 영화가 모두 여물어서 얼기설기 달린다. 그러므로 씨알의 배열이 6줄로 되어 여섯 줄 보리가 된다. 3영화 중 가운데 영화만 여물고 2개의 영화는 퇴화되어, 씨알이 2줄로 배열되는 것은 두줄보리가 된다. 두줄보리의 재배 기록에서 가.. 2023. 6. 17.
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